למה כולם פותחים מסעדות כשרות?

בחמש השנים האחרונות אנחנו עדים לתופעה של יותר ויותר מסעדות כשרות שנפתחות במקומות שבעבר לא היו בהן כאלו. התראיינתי השבוע לכתבה של עדי דברת, שהופיעה השבוע בעיתון דה מרקר ובאה לבדוק את הסיבות וההיבטים של פתיחת מסעדות כשרות. https://www.themarker.com/consumer/1.6026712

כמובן ששווה לקרא את הכתבה כולה כי היא מרתקת אבל כמה נקודות מהותיות שצריך להתייחס אליהן בדיון לגבי מסעדות כשרות:

1. הרבה פעמים הבחירה לפתוח מסעדה כשרה היא בחירה אישית ולא עסקית

2. עלויות התפעול במסעדות כשרות גבוהות יותר

3. עלויות חומרי הגלם (אם שומרים על איכות שווה), לרוב, יקרות יותר

4. רוב מוחלט של התושבים היהודיים של מדינת ישראל אוכלים אוכל כשר ברמה מסויימת

5. אפשר היום לעש

ות מטבח יצירתי , איכותי, מעניין ו...כשר

6. יש ביקוש למסעדות כשרות, והתחרות בשוק הכשר פחותה משמעותית

מסעדות כשרות לא מתאימות לכל המסעדנים אבל לאילו שבוחרים להקים ולנהל עסק כשר יש צורך לבדוק באופן יסודי את ההיתכנות של המסעדה, ולבצע פיתוח מדוייק של הקונספט כדי שיתאים לקהל הספציפי ולמיקום בו תיפתח המסעדה. חשוב להבין את קהלי היעד ולשתמש בכלים שיווקיים כדי להגיע אליהם עם מסר מדוייק ומפתה

אני מאמינה שהמגמה תמשך, גם ברמה החברתית וגם ברמה העסקית, ונראה יותר ויותר מסעדות כשרות שפונות לקהלים מגוונים בקונספטים אחרים ממה שהורגלנו בשנים האחרונות..